Tarım ve Orman Bakanlığı’nın talimatıyla ülke genelinde başlatılan “Yağsız Kesim” uygulaması, 2 Şubat 2026 itibarıyla Erzincan’daki tüm kesimhanelerde yürürlüğe girdi.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın talimatıyla ülke genelinde başlatılan “Yağsız Kesim” uygulaması, 2 Şubat 2026 itibarıyla Erzincan’daki tüm kesimhanelerde yürürlüğe girdi. Uygulamayla, sığır karkaslarında standartların sağlanması ve adil fiyatlandırmanın oluşturulması hedefleniyor.
Bakanlık tarafından gönderilen talimat doğrultusunda Erzincan’da faaliyet gösteren tüm kesimhanelerde kesimler, belirlenen kriterlere göre yapılmaya başlandı. Uygulamanın başlamasıyla birlikte Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, hayvan pazarı ve kesimhanelerde üretici ve vatandaşlara yönelik bilgilendirme çalışmalarını sürdürüyor.
Yetkililer, yeni sistemle birlikte hem üretici hem de tüketici açısından Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğüşeffaflığının sağlanacağını ve ülke genelinde karkas fiyatlarında birlik oluşturulmasının amaçlandığını vurguladı.
Yönetmelik Dayanağı 2020 Yılına Uzanan Düzenleme
“Yağsız Kesim” uygulamasının hukuki dayanağını, 12 Aralık 2020 tarihli ve 31332 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik oluşturuyor. Yönetmeliğin 13’üncü maddesinin üçüncü fıkrasında, pazar fiyatlarının oluşturulabilmesi için hijyen şartlarına uygun kesilmiş ve sekiz ay ve üzeri sığırlara ait karkasların hangi koşullarda sunulacağı açıkça belirtiliyor.
Bu kapsamda kesim işleminin; gırtlak (larynx) ile soluk borusunun (trachea) birleştiği nokta ile atlas ve baş kemiği arasındaki ekleme denk gelecek şekilde yapılması gerekiyor. Uygulamanın amacı, kesimlerde birlik sağlamak ve karkas tartımlarında adil fiyatlandırmanın önünü açmak.
Tartım Öncesi Birçok Parça Karkastan Ayrılacak
Yeni uygulamaya göre karkas tartımı öncesinde; ayaklar, böbrekler dahil iç organlar, üreme organları, omurilik, kuyruk, diyafram, ense bağı ve boyun bölgesindeki kanla dolu damarlar ile bu damarlara yapışık yağlar karkastan uzaklaştırılıyor.
Ayrıca testis çevresi yağları, inguinal yağlar, pelvis boşluğu (çanak yağı), kavram yağı, böbrek yatağı yağları ve sternum çevresindeki salkım yağları da karkas üzerinde bırakılmıyor.
Fire Oranı En Fazla Yüzde 2 Olacak
Yetkililer, sıcak tartım sırasında kesimhanelerde uygulanabilecek fire oranının en fazla yüzde 2 olacağını belirtti. Bu oranın aşılmaması, üretici mağduriyetinin önlenmesi ve piyasa dengelerinin korunması açısından büyük önem taşıyor.
Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, 2 Şubat 2026 tarihinden sonra yapılacak tüm kesimlerin belirtilen kriterlere uygun şekilde gerçekleştirileceğini hatırlatarak, üretici ve işletmelerin kurallara titizlikle uyması gerektiğini vurguladı.
